Im 13. Jh. war Zucker noch ein teures Luxusgut, das in Apotheken in kleinen Mengen verkauft wurde. Seit dem Bau der ersten Zuckerfabriken 1802 und der Züchtung von ertragreichen Zuckerrüben in Deutschland, die das teurere Zuckerrohr aus Lateinamerika ersetzen konnten, wurde Zucker jedoch immer billiger. Dementsprechend wurde der Honig als traditionelles Süßungsmittel verdrängt und der Zuckerkonsum stieg immer mehr an. Nun, nach gut 200 Jahren, erkennt man die gesundheitlichen Folgen des hohen Zuckerkonsums immer deutlicher. In diesem Beitrag soll zum einen der chemische Aufbau verschiedener Zucker experimentell in Schülerversuchen erkundet werden und zum anderen über die gesundheitlichen Risiken hohen Zuckerkonsums informiert werden.

Inhalt:

• Methodisch-didaktische Hinweise
• Die funktionellen Gruppen der Monosaccharide
• Warum sollen Diabetiker Haushaltszucker meiden?
• Lactose – ein Disaccharid
• Stärke – ein Polysaccharid
• Cellulose – ein Polysaccharid
• Maltodextrin – ein Oligosaccharid
• Aufbau der Kohlenhydrate = Zucker = Saccharide
• Lösungen
• Literatur

Kompetenzprofil:

• Niveau: Einführend bis weiterführend
• Methode: Gruppenarbeit
• Basiskonzepte: Aufbau der Materie
• Erkenntnismethoden: fachwissenschaftliche Erkenntnis anhand von Schülerversuchen und Texten erlangen
• Kommunikation: Präsentation, Lesekompetenz
• Bewertung / Reflexion: Kritische Betrachtung der Ernährung
• Inhalt in Stichworten: Aufbau, Vorkommen und Verwendung der Mono- (Glu-
  cose, Fructose), Di- (Saccharose, Lactose), Oligo- (Maltodextrin) und Polysaccharide. Nachweise, funktionelle Gruppen, Ernährung